Gastronomia Colombiana (I)

In questo post vi parlerò di alcuni piatti tipici colombiani, precisando subito che non c’è una grande varietà di ingredienti. I principali sono patate, riso, yucca, mais, pollo e carne bovina. Il pesce non è molto usato, al di là delle zone costiere, ed è incredibile che non ci sia una maggiore cultura gastronomica in questo campo in un paese bagnato da due oceani.

Ajiaco di Bogotá o santafereño: è un brodo di pollo che può essere realizzato anche con aggiunta di panna e di capperi in salamoia, grossi pezzi di pannocchia e vari tipi di patate indigene che, oltre a dare spessore e volume al tutto, contribuiscono a dare alla zuppa un sapore particolare e un caratteristico colore giallo. Si aggiunge anche un'erba locale chiamata guasca, anch'essa con un gusto molto particolare. L' usanza in Colombia è quella di servire l'ajiaco in piatti fondi di terracotta. A Bogotá lo servono anche con l' aggiunta di una pannocchia di mais tagliata a metà.

 Bandeja paisa: viene dalla regione di Antioquia (Medellín), ma si può mangiare in tutto il paese. Gli “antioqueños” sono un popolo imprenditore e un esempio è questo piatto. Nel 1950 i cuochi decisero di mettere insiemi gli ingredienti dei piatti più tradizionali con l' arepa e così è nata la bandeja paisa.

Fijoles (fagioli rossi stufati) con una porzione di hogao (salsa al pomodoro, riso bianco scottato, carne macinata,), pezzi di cotenna fritta, morcilla (una trippa di sangue e carne di maiale con piselli), i patacones (dischi di platano verde fritti), un uovo fritto e aguacate. Nel vassoio si serve anche del riso scottato .

Sancocho: è una zuppa a base di tuberi, patate, yucca e ñame, di legumi frijoles, lenticchie e carne di pollo, gallina o bovino. Si aggiunge mais, carote, banane verdi, banane mature, arracacia, peperoncini, cipolla, aglio, apio, ají o coriandolo. A seconda della regione gli ingredienti cambiano: si puó trovare del pesce al posto della gallina.

Arepa:  è il piatto da asporto più famoso del paese, e si può farcire a piacere: con prosciutto, formaggio, uova... Ha una forma circolare e si prepara con farina di mais bianco, acqua e sale. Si mescolano gli ingredienti e si lascia la massa a riposare per circa 20-30 minuti. L’acqua è aggiunta poco a poco fino ad ottenere un impasto morbido e consistente. La forma circolare si ottiene impastando a mano prima delle sfere e poi schiacciandole per ottenere dei dischetti. Si scalda la padela e si mettono le arepas a cuocere per pochi minuti, girandole per rendere la cottura uniforme.

Ogni regione ha un tipo di arepa caratteristico. Per esempio, le costeñas della zona Caraibica che si mangiano a colazione o a cena, fritte con il formaggio e l’uovo. Le paisas non hanno il sale né  un ripieno e si usano  come il pane. Le santanderianas sono molto pesanti sono cotte con la cenere sciolta nell' acqua.